84年就卖168元!用筷子炒的功夫菜,食材足够细,酸辣咸鲜~丨发丝百叶发丝百叶

2023-07-18 20:27:21 舌尖美味 次阅读 投稿:殷小yi呀

84年就卖168元!用筷子炒的功夫菜,食材足够细,酸辣咸鲜~丨发丝百叶发丝百叶

散丹/百叶、笋、红椒等食材制作的发丝百叶菜,口感酸辣咸鲜,成本低廉。

发丝百叶

84年就卖168元!用筷子炒的功夫菜,食材足够细,酸辣咸鲜~丨发丝百叶发丝百叶

食材:散丹/百叶、笋、红椒

调料:水、嫩姜、香菜、葱、辣椒、胡椒粉、盐、糖、香油、碱面、黄酒、香油、味精、醋

0.散丹撕下百叶,肚仁可另成菜

1.备料:

1.1百叶4层叠放,推拉刀切丝,尽量细,泡水

1.2笋片片,改丝;

1.3嫩姜切丝

1.4红椒去瓤改丝

1.5香菜留梗,中间破开

1.6切辣椒丝

1.7切葱丝

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2.起锅凉水,放笋丝、胡椒粉、糖3g、盐15g、香油适量,煮到开锅,捞出笋丝

3.焯肚丝

3.1放肚丝,加碱面、焯烫肚丝,捞出

3.2另起锅烧水,加糖5g、盐3g、黄酒、香油、胡椒粉煮开锅,再次放肚丝,关火浸泡,捞出

4.炒制

4.1热锅加香油,油热放姜丝、辣椒丝、笋丝

4.2加1g盐、1g味精、3-4g黄酒炒入味,炒干

4.3肚丝、葱丝、红椒丝下锅

4.4烹醋、香油

4.5出锅前撒香菜,炒匀装盘

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84年就卖168元!用筷子炒的功夫菜,食材足够细,酸辣咸鲜~丨发丝百叶