师傅教你陕西凉面的做法

2023-07-19 09:32:15 舌尖美味 次阅读 投稿:宰米V

师傅教你陕西凉面的做法

红油味的酸辣过瘾,五香味的清爽解腻

🍝品诺师傅清爽凉面——

师傅教你陕西凉面的做法

宽水烧开后下面,漂起煮熟后捞出,

师傅教你陕西凉面的做法

控干水,迅速抖一抖,抖开,

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再淋上熟油,继续抖,抖开。

师傅教你陕西凉面的做法

迅速抖凉(保持筋度和弹性)。

用保鲜膜封闭 (防止表皮风干),随用随取 。

🍶调料——

菜籽油一斤,烧熟冒大烟关火(去菜籽油生味),再下去腥料洋葱大葱生姜。

师傅教你陕西凉面的做法

开火炸到干黄(去油生腥味)

师傅教你陕西凉面的做法

捞出。

油温六七成热时泼入辣椒粉和芝麻中,

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师傅教你陕西凉面的做法

加一勺香醋搅拌均匀,

再把剩下的油全部泼入。

师傅教你陕西凉面的做法

🍶炝醋——

锅内油烧热加入生姜、八角、桂皮、花椒、香叶炒香(去醋的生涩和劣酸味,耐保存吃着更香)

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师傅教你陕西凉面的做法

再加入香醋烧开(去除陈醋生涩味),

再加入生抽(醋:生抽—3:1)

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小火熬一熬,加入白糖去除醋的劣酸味,捞出料渣,离火出锅

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放凉即可。

师傅教你陕西凉面的做法

师傅教你陕西凉面的做法

一碗凉面,加入少量盐、味精、白糖,蒜水一勺、醋水一勺、辣椒油一勺。用盆翻抖均匀。

不辣的:

混合香料粉

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香料粉提前用少量白酒拌一拌(避免炸胡 和去菜籽油腥味)

菜籽油一斤烧到冒大烟烧熟(去生味) ,关火;将油温降到七成热时下入脱皮白芝麻30克,再等将到五成热,加入15克香辛料,搅拌均匀出锅。倒入碗中。五香油就制作完成了,放凉即可。

一碗凉面,加入少量盐、味精、白糖,蒜水一勺、醋水大半勺、五香油一勺。用盆翻抖均匀。

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