哪些食材需要焯水,哪些不需要焯水?

2023-07-19 15:44:30 舌尖美味 次阅读 投稿:高四胡同学

哪些食材需要焯水,哪些不需要焯水?

食材焯水指导,包括去除草酸、防止中毒、不好清洗、去除亚硝酸盐、农药残留等焯水方法。同时介绍了不常焯水的食材处理方法,如去除血水、腌制、高温处理、低温慢煮等。

×食材焯水指导×

蔬菜

⑴去除草酸∶红苋菜,菠菜,茭白,苦瓜,竹笋

⑵防止中毒∶四季豆,荷兰豆,扁豆,豇豆,新鲜黄花菜

⑶不好清洗∶西蓝花,白花菜,贝壳

⑷去除亚硝酸盐∶苋菜,芹菜,椿芽

⑸农药残留

▪注意事项∶焯水放点盐有点底味,放点油隔绝空气不易发黄,烧开再焯

▪不常焯水∶茄子,丝瓜,黄瓜

肉类

⑴去除血水∶冷水下锅充分排血,捞掉浮沫防止重吸收,捞出后热水清洗

⑵腌制∶各种香料,盖住腥味

⑶高温∶生煸,生煎,油炸,炭烤,清蒸(用了这些基本不焯水,影响口感)

⑷低温慢煮∶西餐手法,不焯水

哪些食材需要焯水,哪些不需要焯水?

—结束—

查看原视频

哪些食材需要焯水,哪些不需要焯水?