凿点冰块+冰块处理(鸡尾酒用)

2023-08-01 16:35:39 舌尖美味 次阅读 投稿:黑哨LS

凿点冰块+冰块处理(鸡尾酒用)

目前店内用的框装的直饮水放于速冻柜中三天内会全结成冰。速冻两天后拿出,框内还有部分未结冰的直饮水,将其倒出后再开冰。这样冻出来的冰块就大部分都是透明的,没什么气泡,以此制作用于摇壶的冰块会更坚硬不易碎裂。通过波士顿壶摇晃过后去除了冰块表面大部分棱角,再用于制作鸡尾酒,摇壶过程中碎冰的产生就会减少,从而减少化水使最终出品的鸡尾酒更浓郁,酒精感也会更足。同样的冰冰块方法也可以用于切方冰和凿冰球,这样没有气泡纯透明的方冰或冰球会更美观。如果追求极致透明完全没气泡,则可使用较厚的无盖保温箱,通过延缓四周的结冰的速度将气泡完全留在最后未结冰的底层,但实践效果来看用普通的框足以。

目前店内用的框装的直饮水放于速冻柜中三天内会全结成冰。

速冻两天后拿出,框内还有部分未结冰的直饮水,将其倒出后再开冰。这样冻出来的冰块就大部分都是透明的,没什么气泡,以此制作用于摇壶的冰块会更坚硬不易碎裂。通过波士顿壶摇晃过后去除了冰块表面大部分棱角,再用于制作鸡尾酒,摇壶过程中碎冰的产生就会减少,从而减少化水使最终出品的鸡尾酒更浓郁,酒精感也会更足。

同样的冰冰块方法也可以用于切方冰和凿冰球,这样没有气泡纯透明的方冰或冰球会更美观。

如果追求极致透明完全没气泡,则可使用较厚的无盖保温箱,通过延缓四周的结冰的速度将气泡完全留在最后未结冰的底层,但实践效果来看用普通的框足以。

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