泡芙为什么失败?(9个细节,详细对比)

2023-08-02 11:59:50 舌尖美味 次阅读 投稿:简简单单的白鼬

泡芙为什么失败?(9个细节,详细对比)

本文详细对比了制作泡芙过程中的9个细节,包括酥皮的制作和泡芙体面糊的制作。

酥皮

黄油40克(软化成室温),细砂糖45克,盐一克,低筋面粉50克

碾压成团无干粉

酥皮2至3毫米厚度即可

泡芙体

牛奶62.5克,黄油62.5克,细砂糖2.5克,盐二克,低筋面粉75克,全蛋125克

1.完全融化黄油后小火转大火,沸腾后再关火(沸腾很厉害)

2.迅速倒入面粉,搅拌至没有干粉

3.第二次加热开小火,差不多炒90秒,有一层薄膜

4.面糊冷却至,手摸上去微热(60度)少量多次加入鸡蛋(呈飘带状4至5厘米的倒三角,且边缘清晰无锯齿)

5.面糊垂直,慢慢往上挤(每个泡芙之间要有间隔)

6.上下火,170度15分钟 上下火,165度15分钟 焖五分钟

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泡芙,为什么失败(9个细节,详细对比)