牛肉炒苦瓜

2023-08-02 13:12:04 舌尖美味 次阅读 投稿:b_l_b_l_

牛肉炒苦瓜

大厨分享“牛肉炒苦瓜”,炒出来的牛肉又香又嫩,满满的小技巧

【牛肉炒苦瓜】

逆着牛肉的纹理切片,苦瓜去头尾四开,去瓜瓤,斜刀切厚片,红椒切片配色,葱姜蒜切片

牛肉用盐、糖、姜、料酒搅拌上劲,加入少许水使牛肉嫩滑,少许淀粉锁住牛肉水分,最后封上少许的油,防止粘锅

将牛肉煎至7成熟,下少许酱油增加酱香味,盛出备用

水开加盐糖油,将苦瓜焯水至五成熟,再入红椒一起焯下水(如果不嫌苦,追求本味,不用焯水,可以生炒)

小火爆香葱姜蒜,再下入豆豉爆香,下入苦瓜红椒翻炒均匀,下入盐糖调味,下入牛肉继续翻炒均匀,从锅边烹入料酒酱油增香

炒菜时尽量将菜摊开,让菜尽量接受锅的温度,炒出镬气、香气

最后勾芡出锅

查看原视频

大厨分享“牛肉炒苦瓜”,炒出来的牛肉又香又嫩,满满的小技巧