【安心爱】馋哭小猫咪了，炫我嘴里！
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02:04:45 大埔百侯薄饼（梅州市非物质文化遗产）:是广东大埔县百侯区传统小吃。用精面粉，瘦猪肉、香菇虾米，豆腐干，猪脚汤、蒜白等烘制而成。
面粉制作成饼皮，即和面，师傅开面后，要不停地顺着一个方向将之搅拌，使之成为浆状面筋。拌好的浆状面筋，用手抓起一团，用力抛在平底镬上，便可煎出薄如蝉翼的面皮。面皮煎好后，还要包入豆芽、肉末、香菇丝、豆腐干、鱿鱼丝、虾仁等馅料卷成长筒形，便成百侯薄饼。
02:06:33 忆子粄，笋粄，算盘子
忆子粄（大埔县非物质文化遗产）:广东省名小吃，是广东省梅州市大埔县传统的客家小吃之一，已有300多年的历史。它原产于百侯、枫朗、湖寮镇一带，而以百侯制作的忆子粄最有名。明末以后，大埔制作的忆子粄已驰誉埔境。产地逐渐向全县扩展。
忆子粄多出现在除夕、元宵等团圆宴上，后因味美，逐渐成为当地群众每日早点和各种宴会上的一道菜肴。
忆子粄用糯米粉作粉皮，揉搓至软韧粘结，分成小团，撒上适量的生粉，压成粄皮；特色馅料，一般以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料，加上适量的食油和酱油，焖至熟透，然后把馅料包进粄皮里，扎成四方立体形，用干净的叶子包好，涂上食油，放蒸笼里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味别具一格。
笋粄（梅州县级非物质文化遗产）:笋粄（sǔn bǎn)是发源于广东梅州大埔传统的客家小吃。笋粄、豆粄其制作包括粄皮和肉馅两部分。是大埔小吃中最典型的，带有浓厚中原饮食文化印记的一道客家小吃。
据史料记载，春节吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。千百年来，饺子作为贺岁食品，深受人们的喜爱，相沿成习，流传至今。客家先民从中原迁移到南方定居后，带来了中原的饮食习惯，逢年过节都要包饺子，但南方不产小麦，弄不到包饺子的面粉，聪明的大埔人把当地种植的山芋、薯类制成淀粉作“饺皮”，用当地盛产的竹笋、香菇、木耳加以肉料作馅，变通制成形似“饺子”的粄，因内包馅料主要是竹笋，人们就称他为笋粄，为大埔客家贺岁食品，这样笋粄就成为久负盛名的“大埔小吃”。
其制作包括粄皮和内馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。至于豆粄，粄皮的制作与笋粄相同，不同的是内馅则以赤豆或白豆为主，咸甜皆可，煮成后用热油浸润，更能显示粄食的香滑可口，且不致相粘。
算盘子:是广东省大埔县颇负盛名的传统小吃，属于客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，算盘子珠圆玉润，口感滑爽些许Q.加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。是由小芋头 木薯淀粉、 香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食。
2:08:55 手工腌面，肉丸汤（牛筋丸），牛胞衣
手工腌面:这是广东梅州地区最普及的一道早餐品种。几乎每一个离开家乡的人想起家乡的同时就会想吃一份腌面。在梅州，清晨，腌面无处不在。
大埔的腌面可以说是别具一格，除了常规的猪油与葱花外，还会加入煸香的肉沫，而不是梅城腌面的加入炸蒜末。
肉丸汤的牛筋丸:跟潮汕地区的牛筋丸不同，梅州地区的大部分牛筋丸都是保留了筋络的，所以吃起来非常有嚼劲，但是牙口不好的可能会咬不动[笑哭][笑哭][笑哭]
牛胞衣：特指牛的胎盘，当然也是一味中药，具有敛疮，止痢之功效。常用于臁疮，冷痢。
在九山半水半分田的大埔，因为很难种植农作物，所以才会出现了类似于吃牛胞衣这样的奇特美食。
02:13:00 药根鸡
药根鸡：“药根鸡”的食法历史悠久，相传是皇帝的御用食品，后流传至民间，具有营养丰富壮阳补肾、强身健体之功效。
广东大埔周边一个叫湖寮双坑村的地方，在一个大祠堂里，许多人热热闹闹围坐在一起，像吃大盘菜一样，吃这个叫药根鸡的东西。菜都是套餐一样配好的，主角是药根鸡，配菜有算盘子、肉丸、鸭双羹、野菜等，都是当地传统的风味美食。且不说食物，光是在山村里的客家围屋里围在一张陈旧带着刀刻痕迹的四方餐桌上吃饭这点，就已经感觉很特别。药根鸡用了很多药材，煮出来一锅黑黑的，药味很重，据说很补，不过讲求吃食材原味的广东人看见鸡变成这样，可能会有点难以接受。
制作方法：用十至二十多种中草药根，用猛火炒至根变黑，然后将炒好的药根放到煲里用炆火慢慢熬成药汤，再把药汤倒进预先宰杀好的家鸡煲中慢火煲约一个小时，放点盐即可食用。
2023-07-02【安心爱】馋哭小猫咪了，炫我嘴里！