厨师长制作“火锅脑花”,四伯盛赞嫩似豆腐脑,一抿就吞了
厨师长分享制作火锅脑花的详细步骤,包括处理脑花、准备配料、烹饪技巧等。
火锅脑花
1.脑花的处理加清水拍猪脑,将血管挑出,泡水
2.备一碗豆花;刀口辣椒、火锅底料碎、葱姜拍散剁碎;蒜叶切段
3.起沸水,加盐、苏打粉煮沸焯青菜,点少许油捞出垫底
4.炒料起锅烧猪油,爆香姜蒜、花椒;加豆瓣酱、火锅底料(约100g)炒化,加水煮沸转小火熬3分钟
5.三分钟后,加盐、糖、半勺鸡精、味精、酱油搅匀
6.手托脑花下锅,豆花分割成脑花大小的块,最小火保持90℃,轻轻推匀,小火焖10分钟
7.装盘:青菜垫底,放豆腐、脑花、滤出油、撒刀口辣椒、葱花
厨师长制作“火锅脑花”,四伯盛赞嫩似豆腐脑,一抿就吞了